呆呆的萝卜 炒烧饼是一道很随意的家常菜，可以自由搭配喜欢的蔬菜。准备2个烧饼、2个鸡蛋、1个青椒、半块火腿、半个娃娃菜，以及适量的盐、葱和胡椒粉。把烧饼切成小块，青椒、娃娃菜和火腿也切成相应的块状或丁状，鸡蛋加少量水打散后炒熟备用。锅里放油，用葱花爆香，加入青椒、娃娃菜和火腿一起翻炒，然后放入切好的烧饼块，往锅里点一点水让烧饼稍微软化，加盐和胡椒粉调味，最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀就能出锅了。这样炒出来的烧饼比炒饼更有味道，蔬菜也可以换成胡萝卜、豌豆或黄瓜等任何你喜欢的食材。
这做法看着是挺家常省事，但说实话，把烧饼煮软再炒，口感就有点尴尬了。传统的炒饼讲究的是干香，饼块得保持一点劲道，吸了菜汁但不烂乎才好吃。像胡萝卜这种硬一点的蔬菜，如果先煸炒出香味再加饼，可能比娃娃菜这种容易出水的更合适？另外，鸡蛋最好单独煎成蛋皮切丝最后铺上去，或者最后再放，不然炒散了混在菜里，吃起来糊成一团，少了层次感。
其实做这个炒烧饼最关键的步骤是最后那点水。我试过几次，如果锅气不够或者烧饼太干，直接炒容易碎而且夹生。加少许水盖上盖子焖个几十秒，让饼身回软吸收汤汁，口感会像煎饺底那样焦香又软糯。另外，青椒切丝比切块更入味，火腿如果换成午餐肉或者剩的酱牛肉，风味更足。这道菜确实很灵活，冰箱里有什么剩菜扔进去都行，绝对是处理剩余食材的神器，比单纯吃饼强多了。
这做法看着挺省事，不过把烧饼泡软再炒，口感会不会太烂糊了？我一般喜欢把烧饼切块后先干煸一下，让边缘有点焦脆再配菜炒，那样更有嚼劲。另外，胡萝卜确实可以换，但胡萝卜比较硬，建议先焯水或者多炒一会儿，不然夹生。