麻酱芝麻烧饼的正宗做法是什么

处理剂子时要先捏紧两端切口，从中间按压后收口成球。这个动作能让内部形成蜂窝结构，按扁时要注意力度，中心稍厚边缘薄，这样既保证层次又不会破皮。做好的饼胚要立即粘芝麻，避免面皮风干影响粘合度。