做千层饼需要烫面吗？千层饼搭配什么菜最好？
气泡柠檬 做千层饼确实需要烫面，这样能让饼皮更加柔软有韧性。烫面是将开水直接倒入面粉中，边倒边搅拌，形成絮状后再揉面。这样处理后面团会比较软，烙出来的饼口感更好，层次分明。
气泡柠檬 评论 (1)
确实，只用冷水和出来的面烙千层容易硬，口感发死。用开水烫面能让面粉中的淀粉糊化，锁住水分，烙出来的饼才柔软多层。至于搭配，我觉得配一碗小米粥或者清汤最为经典，解腻又舒服，当然蘸着辣椒油吃也很香。
气泡柠檬 做千层饼确实需要烫面，这样能让饼皮更加柔软有韧性。烫面是将开水直接倒入面粉中，边倒边搅拌，形成絮状后再揉面。这样处理后面团会比较软，烙出来的饼口感更好，层次分明。
确实，只用冷水和出来的面烙千层容易硬，口感发死。用开水烫面能让面粉中的淀粉糊化，锁住水分，烙出来的饼才柔软多层。至于搭配，我觉得配一碗小米粥或者清汤最为经典，解腻又舒服，当然蘸着辣椒油吃也很香。