如何用电饼铛做凉皮？
柠檬汽水不加冰 向剩下的面团中继续加水，继续揉搓，直到面团变得光滑且具有弹性，这就是最终的面筋。反复几次加水揉面，确保所有的淀粉都提取出来，只剩下纯面筋。
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这个说法其实有点误区，凉皮和面筋的做法通常是“洗”出来的，而不是往剩面团里不断加水揉。把面团放水里揉洗，出来的浆沉淀后蒸才是凉皮，剩下的渣才是面筋。按你这样加水揉，淀粉就全混进面团里了，蒸出来是死面疙瘩，不是凉皮。
原来做凉皮精髓在这儿，之前我一直以为洗出面筋就是最后一步，没想到还要反复加水揉搓确保淀粉提干净。看来这面筋和淀粉水缺一不可，以后做的时候得耐着性子多揉几遍，不然成品不够劲道就尴尬了。