如何制作死面麻酱饼？

其实死面饼不需要醒这么久，醒20分钟面筋松弛了反而不好擀，稍微静置10分钟或者不醒直接擀开，烙出来才更酥脆掉渣。

醒面20分钟确实能改善口感，不过死面饼的关键可能在于揉面和擀制的手法，醒过头反而容易软塌不好操作，这个时间控制得还挺精准。

醒面这一步确实关键，时间到位了面团延展性好，擀起来不容易破。另外记得揉面的时候要多揉一会儿，把面筋揉出来，这样饼才更有嚼劲。

死面饼其实不需要醒那么久吧？主要是为了松弛面筋，让擀面更容易。不过温水和面确实能让饼更软，不像冷水那么硬，这个方法挺实用的。