怎样做好吃的烫面葱花饼？

北方人狂喜！不过有个小细节，醒面之后一定要多揉几次排气，这样烙出来才没有气泡，口感更筋道。另外，刷油那步千万别省，这是起层的关键，不然容易粘在一起。

这个配方里加鸡蛋确实是个亮点，很多人做饼只用水和面，口感偏硬。加了蛋液和热水烫面，出来的饼肯定既暄软又有韧性，口感层次会丰富很多。另外提醒一下，烙的时候火候很重要，千万别一直用大火，容易外面焦了里面没熟，中火慢烙更保险。

北方人表示赞同，烫面确实比死面香软。不过建议面粉量可以稍微增加一点，200克热水对500克面粉来说水量略少，面团可能会偏硬，不好擀开。另外，刷油的时候加点十三香或者花椒粉，味道会更上一层楼。

热水和面确实是个关键，饼才会软乎。不过我觉得光靠醒面20分钟可能不够，最好能多醒会儿，延展性更好。另外，烙的时候火一定要小，不然容易外焦里生，而且建议最后出锅前刷点香油，香味能提升一个档次。

这个方法虽然快捷，但感觉少了点灵魂。烫面虽然软，但缺乏层次感，建议还是用半烫面，或者最后刷层油再擀一下，这样烙出来才有那种层层酥脆的口感，不然吃起来像发面馒头。

醒面二十分钟确实能提升口感，但如果是追求那种层层分明的酥脆感，醒面时间最好延长到半小时以上，让面筋充分松弛。另外，刷油这一步很关键，既能锁住水分又能形成酥层，建议油里可以多撒点五香粉，味道会更浓郁。

北方人来了！确实烫面烙出来口感软乎，不烫嘴也不发硬。不过我觉得光加鸡蛋有点腻，少许猪油更香，火候一定要稳，别老翻面，一面金黄定型再翻，这样葱香才能锁住。

北方人表示同意，但我觉得加点猪油更香，鸡蛋可以不加，纯烫面口感更筋道。