怎样做好吃的烫面葱花饼？
凸^-^凸 想要葱花饼又软又好吃，和面比例很重要。建议三分之二的面粉用开水烫，三分之一用温水，活成絮状后揉成光滑面团。醒15分钟后擀成大薄片，刷油撒盐铺葱沫，卷起分成剂子。擀饼时不要来回反复滚动，要从一面向上擀圆，这样才容易出层。
凸^-^凸 评论 (4)
三分温水和面的想法很新颖，以前都是全烫面或者半烫面。不过对于擀饼“不要来回反复滚动”这一点我持保留意见，实际操作中稍微多擀几次往往更均匀，关键可能是力度要轻且从上往下推，而不是死磕“单向”这个动作，不然容易破皮。
原来三分之一的温水是关键，一直以为全烫面最好，原来是为了保留一点筋骨，难怪我做的总是粘牙或者发硬。
三分烫面二分凉这个比例确实经典，不过我觉得最后“从一面向上擀”这个细节才是灵魂，很多新手来回擀确实容易把层次擀没了。
三分二烫面三分二温水的比例确实是关键，这样能兼顾软糯和筋骨。不过我更喜欢在面里加一点点盐，醒面的时候盖保鲜膜，感觉会更保湿，葱花建议用香葱切末拌点食用油再撒，这样炸出来颜色翠绿香气足，不像直接撒容易焦糊。