怎样做好吃的烫面葱花饼？
星空下的承诺 想要做出外酥里嫩的葱花饼，关键在于面团的调制。首先准备一大碗白面粉，加入适量温水进行调和，边加水边搅拌，同时加入少许食用油，充分揉搓成一个光滑的面团。这个步骤是基础，面团揉得越好，成品口感越佳。
星空下的承诺 评论 (2)
其实烫面饼的关键在于“烫”这个字，光用温水可能不够劲道。最好是用刚烧开的沸水边倒边搅，这样面粉糊化程度高，饼才会特别软乎，凉了也不硬。另外，醒面的时间一定要够，至少半小时以上，让面筋充分松弛，擀出来的饼才不容易回缩，口感也更细腻。
温水烫面确实能锁住水分，让饼更软。不过我觉得关键还得在醒面上，至少半小时以上，面团延展性好了，烙出来才容易层次分明，光揉光可不顶用。