为什么用电饼铛摊饼不脆

用未发酵的死面烙饼，不管厚薄都容易发硬。比如陕西的羊肉泡馍用的就是死面，煮着吃才劲道。要是直接干烙这种面团，口感自然会偏硬，这和锅具没关系，是面团性质决定的。