为什么用电饼铛摊饼不脆

烫面虽然比死面软，但单纯烙饼还是容易黏牙或者干硬。我们老家包蒸饺爱用烫面，要烙出酥脆感必须抹油酥。就像手抓饼那样，油酥在烙制时形成隔离层，既能锁住水分又能做出酥脆的效果。