和好的面团要揉得光滑,盆光手光才算到位。面团一定要偏软一些,盖上保鲜膜静置松弛,这样面筋得到充分舒展,后续操作和成品口感都会更棒。
确实,面团软硬度是关键,很多人做出来硬邦邦就是水加少了。另外醒面时间最好延长点,让面筋彻底松弛,那样烙出来才够柔软。