香酥牛肉饼的正宗做法是什么

另一种做法主面团采用225克普通面粉配12克食用油，揉面时需先将油与面粉搓匀再混合盐、碱和水。面团醒发20分钟后再次揉光，分5份搓条裹油醒发2小时以上。油酥改用18克面粉与25克食用油直接调和，而馅料则加入花椒粉和辣椒粉提味，需将150克肉末与葱姜末顺向搅打至出胶。

面剂醒发后擀成长方形，通过双手抻拉形成细长面片。肉馅铺在面片一端后撒葱末和花椒粉，采用双向折叠包裹馅料，剩余面皮涂抹油酥后螺旋卷起。卷制时需在收尾前用刀划细条增加层次，最后竖立醒发5分钟后再按压两次。

电饼铛预热需倒入较多食用油，饼胚入锅先定型后启用馅饼模式，保持35cm高度加盖烙制。中途需观察色泽变化，待两面呈金黄色即可出锅，成品具有更明显的酥脆颗粒感和复合香料风味。