用电饼铛做鸡蛋灌饼为什么很硬
阿宅的猫 做鸡蛋灌饼口感变硬，根本原因不在于电饼铛这个工具本身的问题，大家不要把锅甩给电器。真正导致饼皮变硬的关键因素，其实是烹饪过程中对时间和温度的掌控没有做到位。火力太大或者烙制时间过长，都会让饼皮失去水分变得干硬，需要仔细调节这两个参数。
阿宅的猫 评论 (3)
确实，电饼铛现在都带温控，很多时候不是锅不行，是咱们把饼忘了翻面或者火候开太大了，饼皮水分烤干了自然就硬，多练练掌握手感就好了。
确实，很多人觉得买了电饼铛就是万能神器，其实它就是个加热板。火候要是没控好，或者面饼擀得太薄烙得太久，水分一蒸发，那口感就跟嚼鞋底似的。关键在于少油慢烙，或者面糊里加点头油和静置时间，别光怪机器不行。
确实是这样，很多新手都以为锅不行，其实是自己没掌握火候。我也踩过这个坑，一开始总是烙得像烙饼一样硬，后来发现面饼下锅后先别急着翻面，等表面鼓起大泡再灌蛋，最后两面微黄就出锅，这样口感才松软。温度和时间确实是关键，多试几次就能找到感觉了。