星河万顷 永泰葱饼做法的制作方法如下
先用稍烫的水和面，和成面团之后，放入适量的植物油，多揉一会儿，让植物油均匀分布在面团之中，加植物油的目的是为了做出来的葱饼更加酥脆，然后醒发半小时。在这个过程当中调馅，五花肉切成薄片，香葱切碎，放入适量盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，白糖，辣椒油，耗油调匀，腌制10到20分钟。把面团切成小剂子，继续醒发十分钟。然后开始包馅，收口一定要捏紧。收口的一端粘满黑芝麻，烤盘上面放锡纸，将沾满黑芝麻的饼放入烤盘。烤箱设置在170度左右，上下火烘烤，大概20到25分钟就可以出锅了，当然烘烤的时间和温度根据烤箱或者饼的大小的不同，可能略有差别。香香脆脆的永泰酥饼就做好了，咬一口味道非常好吃。
这配方看着挺诱人，但“稍烫水和面”这里得注意，烫面会让饼口感偏软糯，如果追求永泰葱饼那种层层酥脆、掉渣的口感，建议用温水和面，醒发完多擀几层油酥。另外商用肯定不能光靠烤箱，效率太低，还得搭配大型电烤炉或者炭火烤制才能出那种焦香。腌制肉馅加蚝油没问题，但生抽别太多，不然烤出来颜色发黑影响卖相。
配方看着挺详细，但有个关键点楼主没提：和面时用“稍烫的水”其实是为了让面粉糊化，增加延展性，这样包馅才不容易破皮。另外，五花肉腌制时如果加点少许料酒去腥，风味会更层次分明。不过烤箱温度170度对于家用小烤箱来说可能偏低，建议最后5分钟可以稍微调高到180度上色，这样表皮更酥脆。
这个配方确实经典，尤其是“稍烫水和面”这一步，确实是起酥的关键，蛋白质变性降低了筋性，口感才会酥脆。不过个人觉得商用为了追求极致的酥脆度，可以在油酥里加一点猪油，混合植物油使用，香味和层次感会更强。另外，烤制时如果能在表面刷一层蛋黄液或者蜂蜜水，上色会更漂亮，卖相更好。