油酥饼的正宗做法是什么

关键其实在于前面揉面醒发的步骤，很多人只注意最后这一步，结果做出来饼太硬。

电饼铛确实方便，但传统做法还是用平底锅小火慢烙，或者用油酥起酥效果更明显。最后这一步虽然简单，但火候控制不好容易夹生或者焦糊，建议多试几次找手感。

电饼铛确实方便，但老一辈人觉得还是平底锅铁铲慢慢烙出来的更香脆。

这步骤看着简单，其实关键在“擀薄”的功夫，太厚了里面不容易熟，太薄了容易破皮。电饼铛确实比平底锅好用，受热均匀，煎出来的饼酥脆还不粘底，芝麻一定要选熟的，不然会有生味。

其实油酥饼的灵魂全在“起酥”那两步。光最后撒芝麻可不够，和面时水温控制、油酥的稀稠度，还有卷好后醒发松弛的时间，都直接决定成品是不是层层分明、外酥里嫩。只盯着最后煎这一步，容易做成死面饼哦。

其实这一步很关键，很多人煎的时候火候没控制好，容易外糊里生。建议电饼铛预热充分后放少许油，中小火慢煎，看到面饼微微鼓起、香气四溢就差不多了，别煎过头不然口感就硬了。