怎么蒸死面韭菜饼子

调馅加香油这个细节很关键，能锁住水分，不过我也发现如果韭菜太嫩，还是难免出水，最好在包的时候再拌盐。

确实，韭菜馅儿最忌讳直接拌盐，水分全出来了饼皮就软塌塌的没口感。先封油是关键步骤，这点很多新手容易忽略。不过如果是蒸死面饼，面团揉得稍微硬一点，蒸出来更有嚼劲，不然容易粘牙。

这个步骤确实很关键，很多新手就是忘了封油这一步，结果包的时候全是水，皮都破。不过我觉得除了香油，加一点点芝麻油香味会更浓郁，你可以试试。

这个方法确实能保水，不过建议最后拌馅时再放盐，因为盐出水快，提前放容易让韭菜变软影响口感。