怎么做油酥饼才好吃且层次分明？

专业师傅强调面团醒发程度直接影响成品口感。发酵不足的面团延展性差，过度发酵会产生酸味。打碱面时需根据面团酸度调整碱量，酸碱中和后才能保证饼皮酥松。炉温必须达到250度以上，高温能使面皮迅速膨胀形成酥层。