凹形电磁炉和平面电磁炉哪个好？
爱在冰川 从加热原理来看，两者都是利用金属在磁场中产生涡流来加热。平面电磁炉配合平底锅时，只有锅底产生涡流，而配合炒锅时因为角度问题会有能量浪费；凹面电磁炉则不同，平底锅的侧面也能产生一定涡流，如果是炒锅，能量浪费反而更小，热传递效率在特定锅具下更高。
爱在冰川 评论 (3)
说得太片面了。热效率是一回事，但实用性是另一回事。凹面的虽然贴合炒锅，但家里要是只有一个平底不粘锅，那就废了；而且凹面电磁炉结构复杂，清洁起来比平面麻烦太多，油污卡在缝隙里很难搞。对于大多数中国家庭来说，平面电磁炉+万能适配锅底才是更务实的选择，别只盯着那点理论上的热效率。
原理确实是这样，凹面设计在热效率上对中式爆炒更友好。不过实际选购时还得看具体需求，如果家里主要用平底锅煎炸，平面电磁炉受热更均匀，操作也简单，没必要为了偶尔的炒菜特意换凹面，毕竟兼容性还是平面更广。
其实楼上说的有点太理论化了。现实里凹面的最大痛点是“挑锅”，你家里得专门配那种弧度的锅，稍微歪一点效率就大打折扣，而且清洗起来简直是灾难，缝隙全是油污。平面电磁炉虽然对传统大铁锅有点“水土不服”，但胜在通用性强，随便拿个平底锅都能用，清洁也方便。除非你是专业大厨或者家里常年用那种特制凹锅，否则普通人真没必要为了那点理论上的热效率去折腾，实用性才是王道。