厨房用电灶好还是用气灶好？

中式烹饪的灵魂在于火候，而燃气灶能轻松提供猛火爆炒所需的温度。它兼容各类锅具，尤其是传统的铁锅，颠勺、翻炒更加得心应手。电磁炉则局限于平底锅，限制了厨师发挥的技巧和空间。