为什么电磁炉用平底锅会导致油飞溅炸裂？

电磁炉必须用平底锅才能有效感应加热，不过锅具沾水后油爆的现象其实和磁场原理无关。主要是水滴在高温下急剧汽化膨胀，像微型高压锅一样冲破油层。所以安全使用的关键除了选对锅具，更重要的是保持锅底干燥洁净。