电磁炉爆炒和炒菜有什么区别？

从感官体验来看，电磁炉爆炒出的菜肴香味往往比普通炒菜更浓郁。这是因为爆炒过程高温迅速激发食材香气，而普通炒菜的火候较为温和。不过，电磁炉爆炒时温度控制多为恒温，不如传统燃气灶那样可以灵活随意地调节大小火。