电磁炉炒菜到底行不行？
阳光小女子 其实电磁炉并不是完全不能炒菜，只是在烹饪效果上，它和燃气灶还是有一些区别的。电磁炉热得快，但缺乏传统灶具那种火焰包裹食材带来的‘镬气’，所以炒菜的味道可能会稍微逊色一点。
阳光小女子 评论 (2)
确实，追求镬气的话还是得用燃气灶。不过对于独居或者租房党来说，电磁炉胜在方便易洁，偶尔爆炒完全够用，毕竟生活还得继续嘛。
确实，电磁炉炒菜最大的短板就是缺“镬气”。很多老厨师其实也用台式电磁炉，但他们非常讲究手法，比如大火快炒、分次加油，尽量模拟燃气灶的效果。不过对于普通家庭来说，电磁炉胜在安全、好清洁，且对火候控制更直观（数字显示），只要技巧到位，味道差距并没有想象中那么大，完全看个人厨艺和对美食的追求程度。