电磁炉炒菜应该用什么锅？

说真的，电磁炉最大的痛点就是散热和控温，中火其实往往已经接近猛火了。很多人用厚底复合锅觉得好，其实关键是看锅底够不够平，贴得紧才能导热快。至于“激发香味”，那还得看油温到底到没到，光看火档没用的，有时候油还没冒烟菜就下锅了，那样出来的都是生味。

这回答有点避重就轻啊，题目问的是“用什么锅”，结果全篇都在讲怎么炒菜。虽然电磁炉确实得用导磁性能好的铁锅或不锈钢锅，但光调火候没用，锅选不对根本加热不均，菜也炒不好。建议先搞清楚锅具材质再谈技巧吧。

这就完了？电磁炉炒菜最忌讳大火猛攻，铁锅容易局部过热糊锅，还是得选导热均匀的复合底锅，或者专门的炒锅。光调中火没用，还得看锅具材质。

其实电磁炉炒菜最核心的不是火候调节，而是锅具本身。很多新手忽略了一点，普通平底铁锅或者玻璃锅在电磁炉上受热不均，很容易糊底。建议选那种带复合底的专用电磁炉炒锅，或者直接用铸铁锅，蓄热好，爆炒才有镬气。至于你说的中火预热油，这更多是炒菜技巧，跟电磁炉适配性关系不大，关键是锅要选对。