电磁炉炖菜应该用大火还是小火？

其实看具体情况吧，如果是红烧肉这种大块肉，确实小火慢炖更入味，肉质也更软烂。但如果是炖汤想保留食材鲜味，或者赶时间的话，先大火烧开再转小火也是可以的，没必要死守一个标准。

确实小火慢炖更入味，大火容易把肉炖柴了，香味也出不来。

完全同意，慢火才能入味，大火容易外熟里生还柴。