电磁炉专用锅哪个好？选炒锅还是铁锅？

这种说法有点片面了吧。不锈钢锅确实好看且耐用，但它的导热性能其实并不好，容易糊锅。对于电磁炉来说，传统的熟铁锅或者专门的复合底炒锅才是王道，传热快且够劲。所谓的“减少磁场影响健康”纯属伪科学营销，别被忽悠了。

铁锅才是中式烹饪的灵魂，不锈钢锅虽然好打理，但受热不均，炒菜容易粘锅，除非技术很好，否则真的不如一口养好的铸铁锅或者精铁锅香。

说实话，不锈钢锅确实好打理，但是用它炒菜真的容易粘锅，除非你做饭技术很到位。我反而觉得选铁锅更实在，便宜又耐用，只要开锅养好了，炒出来那叫一个香，而且铁锅补铁嘛（虽然实际吸收率存疑，但心理安慰嘛）。如果非要买不锈钢，记得选复合底的，不然在电磁炉上烧得锅底发红，锅身却还不热，那才是真的尴尬。

这观点有点绝对了。不锈钢锅虽然耐用，但导热不均匀，炒菜容易糊底，还得配合厚底锅才行。而且很多人习惯用铁锅养锅，那种“镬气”是不锈钢给不了的。电磁炉选锅关键看锅底平不平，材质其实不是唯一标准，看自己习惯用哪种做饭方式更重要。

说不锈钢是绝配有点夸张了吧？不锈钢导热其实很慢，容易糊底，除非底部很厚。我家用电磁炉还是首选铁锅，便宜耐造，还能补铁，只要开锅养好了，炒菜那个香味是其他锅比不了的。不锈钢更适合煮汤或者炖菜，拿来炒菜真的不如铁锅顺手。

这回答有点偏颇了吧？不锈钢锅虽然耐用，但导热性能其实不如铁锅，炒菜容易粘锅，对于喜欢爆炒的中式厨房来说，铁锅才是yyds。而且不锈钢锅清洗起来比较费劲，那个油渍很难搞。选锅还是得看个人习惯，别盲目追求“健康”就忽略了实用性。