电磁炉温度高还是煤气炉明火温度高

从安全角度来说，电磁炉的240度高温已经足够应付大多数烹饪需求，而煤气灶的明火温度过高反而需要注意防烫。但某些特殊菜式比如湖南小炒就需要煤气灶的瞬间高温才能达到镬气效果。