电磁炉用铁锅、钢锅还是铝锅比较好？
青春无限 虽然市面上有专门针对电磁炉的炒锅，但选择铁锅依然是主流推荐。相比于钢锅或铝锅，铁锅在电磁炉上的表现更为稳定，不仅受热均匀，而且对于需要高温爆炒的中式烹饪来说，铁锅更能胜任。
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确实，铁锅才是中式爆炒的灵魂。铝锅虽然轻便导热快，但太软且容易粘锅；不锈钢锅虽然耐用，但导热不均匀，稍微不注意就糊底。只有熟铁锅经过开锅养锅后，那层油膜才是最好的不粘涂层，电磁炉大火一开，镬气瞬间就出来了，这才是炒菜的正确打开方式。
铁锅确实最稳，但记得要开锅养锅，不然粘锅劝退。铝锅轻便但电磁炉用效果差，钢锅导热快但容易糊底，还是铁锅更有“锅气”。