电磁炉2000瓦是多少度？电磁炉炖肉调到多少度？

这就有点过于简化了吧。虽然水沸腾后温度确实维持在100℃，但电磁炉的功率是2000W，这是能量输入的速率，不是温度上限。炖肉需要长时间保温让胶原蛋白分解，这时候调的是功率档位（如200W-500W），而不是温度，因为恒温炖煮通常是在100℃以下（比如80-90℃）效果更好，避免剧烈沸腾把肉煮散。

物理知识盲区被填补了。原来电磁炉不是像明火那样靠燃烧升温，而是靠让水分子“内卷”摩擦生热。既然核心热源是水，那确实只要沸腾了温度就卡在100℃，想靠它把水变成120℃的蒸汽显然不现实。这个原理解释得很到位，瞬间明白了为什么炖肉时火力再大，只要锅里水没干，温度就不会飙升。

这个说法有点太绝对了。电磁炉本身不直接决定食物温度，它控制的是功率和线圈发热。如果是为了炖肉，通常我们需要长时间保持沸腾或微沸，这时候功率调低一点即可，并不存在一个固定的“温度”档位，因为不同品牌电磁炉的档位定义不一样。关键是要看锅具是否兼容，以及实际烹饪需求。

科普得挺到位，不过对于做红烧肉这种需要“镬气”或者想要肉质软烂入味的情况，100度其实有点局限了。很多人用高压锅或者铸铁锅慢炖，就是为了追求超过100度下美拉德反应更充分带来的风味，虽然电磁炉本身受限于水沸点，但配合密封性好的容器还是能出效果的。