电磁炉炒菜如何防止糊锅？为什么使用时会嗡嗡异响？
萌小橙 红外电磁炉比较好，电磁炉是通过涡流产生磁场，这个磁场里面释放了很多的能量让铁锅锅底的这些铁分子快速碰撞升温温度上升。就是因为这个物体内部的分子运动速度更快的相互碰撞导致温度上升，然后通过这个涡变的磁场让电磁炉上面的炊具锅底温度快速上升自然就会达到烹饪菜的效果，但这是有限制的。
萌小橙 评论 (3)
这回答有点避重就轻啊。红外电磁炉确实升温快，但糊锅的核心原因其实是温度控制太敏感，电磁炉功率调节不如明火细腻，稍微手慢就焦了。至于嗡嗡声，那是线圈在交变磁场下的物理震动，跟锅具平整度关系更大，跟分子碰撞没啥直接关系。
其实不管是不是红外，核心原理都是电磁感应。之所以会糊锅，主要是因为热传递太快，局部温度远超油的烟点，加上很多家用电磁炉温控响应有延迟。至于嗡嗡声，那是线圈在交变磁场下产生的磁致伸缩效应，或者是风扇散热时的噪音，只要不是尖锐的啸叫通常都是正常的物理现象。
科普得挺到位。确实，涡流加热讲究的是接触面积和材质，普通平底锅容易糊，换用专用铸铁锅或者带导磁底的锅能缓解很多。那个嗡嗡声主要是线圈震动，只要不是特别刺耳的尖叫声，通常属于正常现象，只要别长期空烧就行。