北城不暖 铁锅也是可以使用在电磁炉上的，而且大家随着对健康的要求铁锅应用也比较多。适用在电磁炉的铁锅一般锅底比较平，这也是糊锅的原因之一，当放油炒菜的时候油太少的话铺不满锅底菜品容易粘在锅底。油太多也不好，不健康菜品口感不好。解决这个问题注意两点：一点是放一半锅底的油，然后凉油下锅，转动炒勺让油铺满炒锅然后放料炒菜不易糊锅。另一点是直接放正好铺满锅底的油然后爆锅炒菜也不易糊锅，大家不用担心这油会过多，这个锅底的油是符合饮食要求标准的，锅底也是相对油标准要求的，但一定不要过多铺满即可。
博主说的“凉油下锅”确实是个关键技巧，很多新手容易忽略预热和润锅这一步。不过关于“铺满锅底”的说法我觉得有点绝对，其实只要油量能覆盖食材接触面即可，毕竟现在大家也都讲究少油健康，不用非得倒满。另外，电磁炉异响除了锅具平整度，有时候也和火力档位切换太频繁有关，建议恒温炒菜体验会更好。
这回答有点太理想化了。凉油下锅确实防粘，但电磁炉加热极快，尤其是那些控温不好的老款，油刚铺开还没转匀可能局部就过热了。我觉得关键在于火候控制，电磁炉不像煤气灶有明火包围，受热不均才是糊锅和异响的根本原因，光靠油多油少解决不了锅底变形的问题。
讲得挺实在，特别是“凉油下锅”这点确实是防粘关键。不过对于“嗡嗡异响”，文中没提可能跟锅底不平或者炉面受热不均有关，这点补充一下会更完整。
博主说的“凉油下锅”其实挺有争议的。对于老铁锅来说，热锅凉油才是防粘的核心，如果锅没烧热直接倒冷油，反而容易让蛋白质粘附。另外，电磁炉嗡嗡响主要是线圈盘和锅具耦合不好，或者风扇老化，跟糊锅没啥直接关系。建议买个带温度控制的电磁炉，或者用专门的平底铁锅，比硬炒更实用。