电磁炉整流桥规格是什么？非平底锅怎么用？
星空下的旅人 熟铁锅因为锅底太薄了，用久了凸起只是早晚的事，这是材质决定的。换成铸铁锅就没这问题了，道理很简单，铸铁锅底够厚实，受热不容易变形。不过铸铁锅也有缺点，升温特别慢，加热要等半天，而且温控不太好掌握。用电磁炉炒青菜的话，铸铁锅容易出水，炒出来的口感不如用铁锅那么脆嫩。
星空下的旅人 评论 (3)
确实，熟铁锅薄底受热不均容易变形是通病。不过铸铁锅虽然稳，但升温慢且重，对于追求“镬气”的爆炒来说确实不太友好，容易把菜闷出水。其实很多老饕会选复合底的不锈钢锅或者厚底熟铁锅，兼顾导热和耐用，比单纯纠结材质更实用。
说得太对了，熟铁锅确实是个“消耗品”，薄底受热不均，用久了锅底鼓包那是常态。不过我也觉得铸铁锅虽然厚实不变形，但那个升温速度真的让人着急，尤其急火炒菜的时候等得心焦，而且它太沉了，颠勺全靠臂力。其实如果非要追求手感，还是得选带复合底的熟铁锅，既保留了熟铁锅的轻便和爆炒手感，又比纯熟铁锅耐用一些，算是折中方案吧。
确实，熟铁锅受热变形是物理特性决定的，很难通过保养完全避免。铸铁锅虽然厚实耐用，但热惰性太大，炒菜容易出水，确实不适合追求“镬气”的爆炒。其实对于电磁炉，涂层铝合金锅或者复合底不锈钢锅可能更合适，导热快且不变形。