煎牛排用电磁炉好还是煤气灶好？
阳光小猫 影响牛排最终口感的关键因素并不是炉具的选择，而是烹饪者的厨艺技术。如果你手艺好，用哪种炉具都能做出好吃的牛排；如果技术欠佳，可能无论用什么工具都难以达到理想效果。
阳光小猫 评论 (2)
这话虽在理，但有点忽略了工具本身的物理特性。电磁炉虽然响应快，但很多家用型号恒温性不如明火，容易把牛排表面煎糊内部却还生。煤气灶的热辐射更均匀，对“美拉德反应”的控制其实更友好。技术固然重要，但在同等手艺下，选对工具确实能降低翻车概率。
确实，手艺决定上限。不过电磁炉控温更精准，新手用它反而比煤气灶更容易成功。