九阳电磁炉做菜总干锅是怎么回事
彩虹骑士 炒菜的方式不对也是个大坑。比如锅烧得太热的时候突然加冷水，这种剧烈的温度变化不仅容易损坏锅具，还可能导致受热不均，从而引起粘锅或干锅的情况。
彩虹骑士 评论 (2)
确实，很多老手都容易忽略这点。冷锅冷油才是王道，尤其是现在电磁炉升温太快，锅还没热透就急着下菜，或者像回答里说的骤冷骤热，铁锅很容易开裂或者涂层起泡。其实不仅是干锅，油温控制不好营养流失也多，慢火预热再炒菜口感真的大不一样。
确实，温差过大对锅具伤害很大。其实除了这个，火候控制也很关键，建议先用中小火预热，再根据食材调整，这样不仅能避免干锅，还能保留食材口感。