所有平底锅都能用于电磁炉吗？炒饭炒菜的最佳温度是多少？

关于炒饭和炒菜时电磁炉的温度设置，其实并没有一个绝对固定的数值，因为这取决于你用的火力档位和锅具的导热性能。一般来说，炒菜需要大火快炒，建议将电磁炉调至中高火或全功率状态，这样能快速锁住食材水分，炒出镬气。而炒饭时，为了防止米饭粘底并保证粒粒分明，建议先用中大火预热锅具，然后放入食材后保持中火快速翻炒。