商用电磁炉没有明火，一般人很难直观掌握火候，就算是专业厨师，从明火改用电磁炉也需要比较长时间来适应。
商用电磁炉炒菜有哪些优缺点
这种炒菜炉炒菜火候容易掌握，而且不用改变厨师的使用习惯，还有节能突出、火力强劲、噪音低、受热均匀这些优点。
电磁炉的功率和锅具关系密切，所以对锅具要求比较高，锅的通用性比较差，不是所有锅都能适配商用电磁炉。
商用电磁炉的优点是能达到3200W，火力强劲，不过缺点是没有小火力。
不太建议使用商用电磁炉，因为它温升特别快，开炉前要是没做好准备工作，很容易出现空锅干烧的情况，这会缩短锅具和电磁炉的使用寿命。
商用电磁炉工作时，锅底和锅身温度相差挺大的，炒菜的时候要是不及时翻动锅底，很容易出现烧焦的情况。