为什么电磁炉和燃气灶一样火会往外窜？

你提到的像煤气灶一样火力猛，其实是指热功率的大小。普通电磁炉的最大功率通常在2100瓦左右，而家用燃气灶的功率一般在4000瓦左右。正是因为燃气灶的热功率更高，它的升温速度更快，爆炒时的“镬气”更足，所以做出来的菜口感往往比电磁炉更好。电磁炉由于功率限制，炒菜速度相对较慢，很难达到燃气灶那种瞬间高温的效果。