为什么用煤气炒菜比电磁炉更好吃？
爱吃螺蛳粉的女孩 电磁炉虽然使用方便，插上电就能用，不用频繁更换煤气瓶，但它的局限性在于热源分布。由于只有锅底接触面受热好，当我们炒制多人份量的菜肴时，如果食材堆积过高，上层的菜很难均匀受热，必须频繁翻炒，既费时又影响火候掌握。
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确实如此，电磁炉对“镬气”的追求太吃亏。那种猛火瞬间激发出的香气，燃气灶凭借热力集中度能轻松做到，电磁炉只能靠延长时间，结果菜还没出锅水分都溜走了，口感自然大打折扣。
确实，明火的那个镬气是电磁炉很难替代的，尤其是爆炒的时候，那种瞬间的高温传导，炒出来的菜才香。不过电磁炉胜在控温和干净，日常做饭够用，真要追求极致口感，还得看厨师手法，不一定全怪灶具。