远方有灯塔 对于补气血炖鸡的具体做法，我总结出一套详细步骤。先准备鸡腿一只，切成小块；葱三段，姜三片，红枣五颗，玉米一根，料酒少许，盐两克。第一步将鸡腿块放入冷水中，加入少许料酒进行焯水，等水烧开后把鸡肉捞出来，这样就完成了焯水处理。第二步把玉米切成段状，葱和姜也切好备用。第三步将所有准备好的食材都放到珐琅炖锅里。第四步加入的水量要能没过食材三倍，因为熬煮过程中水分消耗很大，所以水必须一次性加足，千万不要在中途加水。第五步把炖锅放在电磁炉上，先用2100瓦的大火将其烧开，水沸腾后转为700瓦的小火，保持持续沸腾的状态，这样慢慢熬煮一个半小时。第六步在停止加热前加入食盐，搅拌均匀后就可以关火了。
步骤写得挺详细，不过感觉有点繁琐。我平时炖鸡汤喜欢直接用电压力锅，半小时就搞定了，补气血的话还会加点黄芪。另外，水量没过食材三倍会不会太多？炖出来汤太稀了吧？
步骤写得很详细，不过有个小建议：焯水时冷水下锅确实能去腥，但捞出后最好用温水冲洗一下浮沫，这样炖出来的汤色更清亮，不会浑浊。另外，双立人炖锅密封性很好，锁水能力强，其实水量没过食材2-2.5倍就足够了，3倍可能有点多，最后收汁还得费点时间。红枣去核不上火，这个细节很多人不知道，值得参考。
双立人这锅确实密封性好，省水这点很赞，但我有个疑问：全程小火慢炖一个半小时，鸡腿肉会不会炖得太烂没口感了？我个人更喜欢保留一点嚼劲，感觉80-90分钟就够了。另外，只放两克盐会不会太淡了？毕竟玉米和红枣自带甜味，可能需要稍微调整一下调味比例。
步骤很详细，但有个关键细节很多人容易忽略：双立人这类厚底珐琅锅蓄热能力极强，转小火后其实不需要保持剧烈沸腾，微沸状态（水面偶尔冒小泡）就能把鸡肉炖得软烂且不柴，大火猛煮反而会让肉质变硬。另外，盐一定要最后放，不然鸡肉容易收缩变老，这点答主说得对。
双立人这个锅确实保温性绝了，但楼主要的“三倍水量”有点劝退，煮出来汤清寡淡的。其实炖鸡补气血，关键在于药材和火候。建议把玉米换成山药或者胡萝卜，增甜提味；红枣去核不上火。最关键的是，双立人珐琅锅小火慢炖时，水分蒸发其实没那么夸张，1.5到2倍水量足够，中途千万别揭盖，否则温度骤降肉就柴了。盐最后放是对的，这样肉质更嫩。试试加两粒枸杞和一小块黄芪，效果拔群，而且汤色金黄诱人，比光煮玉米高级多了。