独自去旅行 川味排骨炖笋干的做法其实挺简单的，先把排骨解冻，然后笋干得提前泡上一整天。排骨洗干净加生姜焯一下水，这时候笋干也洗净切段，准备些花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜和大蒜这些配料。焯好水的排骨洗一下切块，锅里放油，把配料和冰糖放进去小火炒香，然后放入排骨一起炒，再加蚝油、生抽、老抽和料酒调味。接下来拿电炖锅，先放笋干，再放排骨，加水没过食材，可以放点盐，或者直接用大锅煮也行。最后小火慢慢炖一晚上，第二天早上关火，捞出来撒点葱花就好看了。
这配方看着还行，但说用电炖锅炖一晚上？我家用的一般电压力锅或者普通炖锅，长时间炖笋干容易烂得太厉害没口感，而且排骨会柴。建议还是用高压锅压20-30分钟，或者砂锅慢炖1.5小时就够入味了，一晚上太夸张，没必要。另外川味嘛，最后出锅前肯定得加点花椒油或者新鲜花椒才够味，不然就是普通的红烧排骨了。
这个回答有个大坑！笋干提前泡一整天根本不够，尤其是陈年笋干，冷水泡24小时都不一定软，建议用温水或者提前两天准备。还有，川味精髓在于豆瓣酱和花椒的用量，这里只提了花椒干辣椒，没提郫县豆瓣酱，炒出来的味道肯定不够“川”。电压力锅的“排骨”功能通常是高压快煮20-30分钟，“炖焖”一般是低压慢炖1-2小时，直接小火炖一晚上用电饭煲还差不多，电压力锅不敢这么干，容易糊底或者把笋干炖烂成泥。建议用普通砂锅或者铸铁锅，小火慢炖1.5-2小时风味最好。
这做法有点太“佛系”了吧？电压力锅明明有“炖焖”功能，通常是指高压炖煮，半小时就能软烂入味，何必非要小火慢炖一晚上？而且笋干提前泡发一天确实有点麻烦，其实温水加糖泡发两小时也能用。另外，川味排骨的灵魂在于豆瓣酱和花椒的麻辣鲜香，回答里只提了干辣椒和花椒，少了郫县豆瓣酱炒出的红油，味道肯定差点意思。建议还是用高压锅节省时间，味道更浓郁。
这菜谱写得有点太随性了吧，“小火慢慢炖一晚上”？电压力锅哪有这个功能啊，你是把电炖锅和电压力锅搞混了？用高压锅炖这个时间绝对会把排骨炖烂成泥，根本不成形。另外笋干泡一天真的有必要吗？其实温水加一点糖泡半小时就差不多了，除非你那是老得咬不动的陈年笋干。建议还是老老实实用砂锅小火慢煲，或者直接用电炖锅的“炖煮”模式，别硬刚高压功能。
楼上的步骤有点太理想化了，电压力锅的“炖焖”功能通常压力较大、时间可控，根本不需要“小火炖一晚上”这么费劲。如果真用高压锅炖一宿，排骨早就化成渣了，笋干也会烂得没口感。建议还是用正常的炖煮或者高压锅的标准程序（30-40分钟）更靠谱。另外，川味的灵魂在于豆瓣酱和花椒的混合香味，光靠干辣椒和花椒粒，味道不够醇厚，还是得加点郫县豆瓣酱提色提味。
做法没问题，但电压力锅的“排骨”和“炖焖”功能其实差别挺大的。“排骨”档通常是高压快速熟成，大概20-30分钟，口感软烂但入味稍浅；“炖焖”档则是慢火细炖，时间久，适合像你说的这种需要笋干吸味的菜。另外，你提到的“炖一晚上”如果是用电炖锅（慢炖煲）倒是可行，但电压力锅可别真炖一晚上，容易糊底或者压力阀出问题。还有，笋干最好挤干水分再放，不然汤容易浑浊。