电炖锅炖东西水不开是怎么回事？

水的沸点其实并不是固定不变的，它和当地的大气压紧密相关。在标准大气压下，纯水的沸点确实是100摄氏度，但如果你所在的地方海拔较高，大气压相对较低，水的沸点就会随之下降，导致水在还没达到100度时就沸腾了，这是正常的物理现象。