电炖锅的武火和文火应该怎么用？

确实，煲老火汤讲究的就是个“火候”和“时间”。特别是猪骨牛骨这种硬骨头，要是火候太猛或者时间不够，汤虽然白了，但骨髓里的精华根本出不来。慢炖就是为了让胶原蛋白慢慢析出，这样汤才浓郁。不过我也觉得，如果是炖鸡汤这种比较嫩的肉，其实也不用死磕太长时间，不然肉都柴了。关键还是得看食材和你想追求的口感。

其实猪骨牛骨用慢炖没问题，但像排骨汤这种其实不用非得死磕“慢炖”功能。我一般用电炖锅预约，晚上扔进去，早上起来喝，那种鲜味是武火猛煮比不了的。不过要是急着喝，武火确实能省时间，就是口感稍微差一丢丢，看自己取舍吧。