炖盅隔水炖好还是不隔水炖好？

隔水炖因为炖盅是浸在水中加热的，这种方式能让热量分布得特别均匀，不会像明火直煮那样受热不均。而且现在的炖盅密封性一般都做得很好，在炖煮过程中汤汁不容易挥发流失，能最大程度保留水分和风味。