炖盅隔水炖好还是不隔水炖好？

从温度控制来说，隔水炖是利用沸水来间接加热食材，所以最高温度被限制在100摄氏度以内。这种热力均衡且温和的环境，能让汤水保持平静不翻滚，炖出来的汤汁既清澈又浓醇，对保持食材的原汁原味很有帮助。