炖盅隔水炖好还是不隔水炖好？

直接煮的话，因为是锅底直接接触火源，受热肯定没有隔水炖那么均匀。更重要的是，直接加热会导致汤汁快速挥发减少，而且高温直火容易破坏食材中的营养成分，相比之下隔水炖在营养保持方面确实更有优势。