炖罐和隔水炖品的食谱有哪些？
咖啡不加冰只加糖 花旗参乌鸡汤是一道经典的炖罐汤品，原料包括乌鸡一只、花旗参少许、红枣4-5颗、桂圆肉2颗、姜片2片以及枸杞10-20颗。调味料需要少许盐和味精，器皿最好选用瓦罐。制作时先将乌鸡洗净切块，姜片切片备用。然后加入能淹没乌鸡的水量，煮沸后放入乌鸡继续煮沸，随后倒掉水以去除腥味。重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞，再加入少许盐和味精，先用大火煮1小时，再转文火炖1小时，这样一道美味的乌鸡汤就做好了。
咖啡不加冰只加糖 评论 (4)
做法看着挺详细，但有个细节楼主可以优化下：倒掉的那遍水其实叫“焯水”，直接煮沸倒掉对去腥效果一般。建议乌鸡冷水下锅，加料酒和姜片，水开后撇去浮沫再捞出冲洗，这样炖出来的汤才清亮不浑浊。另外，花旗参性凉，乌鸡温补，这个搭配确实适合秋冬，但如果是湿热体质或者感冒期间，红枣桂圆可能有点滋腻，建议酌情减量。
花旗参乌鸡确实是经典搭配，滋补效果不错。不过建议盐和味精最后出锅前再加，这样能保留食材原本的鲜味，也能避免煮久了汤色发浑。另外，乌鸡焯水后一定要用温水冲洗，冷水会让肉质收缩变柴。
步骤写得很详细，不过有个小建议：倒掉第一次煮沸的水（焯水）这步很关键，能有效去腥。另外，枸杞最后放比较好，长时间炖煮容易发酸且营养流失，可以在关火前10分钟丢进去。
这做法看着简单，但细节全是门道。特别是“焯水后重新换水”这一步，很多新手容易偷懒直接炖，结果汤腥味重，食材也不够干净。花旗参和乌鸡是绝配，补气养血，特别适合熬夜党或者体虚的人。不过建议最后放枸杞和盐，不然枸杞容易煮烂发酸，盐放太早肉质容易柴。文火慢炖1小时很关键，急不得。