炖盅可以直接放在火上炖吗

隔水炖需要特别注意步骤：先将食材放入小炖盅，加八成水后盖上双层盖子，再把小炖盅放进盛水的大锅中。大锅水量要充足，通过蒸汽循环加热，这种间接传热方式能避免高温破坏营养，让汤汁更清澈醇香。