如何正确使用炖锅和紫砂电炖锅炖排骨？
积极废人 用紫砂电炖锅来炖排骨萝卜汤特别滋补。先把排骨洗净，冷水下锅煮沸去除血沫，大约煮五分钟后用流水冲洗干净。锅中重新加入清水，放入洗净的排骨，大火煮开后转小火慢炖一到两小时。准备一块老姜去皮拍烂，和几粒花椒一起放入锅中，再加几粒枸杞增添营养。炖到排骨肉能轻松脱骨时，加入切成厚片的白萝卜，撒少许盐调味，继续炖到萝卜软糯熟透即可。这道汤品清淡鲜美，非常适合秋冬季节滋补养身。
积极废人 评论 (4)
其实炖排骨最关键的是焯水这一步，很多人为了省事直接冷水下锅煮，那样血沫去不干净，汤会有腥味。另外，盐一定要最后放，不然肉质容易柴。紫砂锅虽然保温好，但火候控制不如明火灵活，建议最后半小时开盖收一下汁，味道更浓郁。
其实用紫砂锅炖汤最大的问题就是容易溢锅，而且砂锅导热慢，如果全程小火不盯着，汤面一旦平静立刻转中火极易扑出来。另外，枸杞千万别一开始就放，高温久煮会发酸，口感发苦，建议出锅前十分钟再放，或者干脆不放，纯喝肉汤的鲜甜更纯粹。萝卜也是，切太大块不容易入味，建议切滚刀块。
这个方法其实有个小误区。很多人觉得冷水下锅煮完血沫再炖，但那样肉质容易柴。更专业的做法是直接冷水下锅，加点料酒和姜片，煮开撇去浮沫后，再转入炖锅慢炖。另外，紫砂锅虽然保温好，但升温慢，炖排骨这种需要一定压力的肉类，建议用高压锅先压二十分钟再用电炖锅收汤，这样既软烂又节省时间。枸杞和萝卜的加入时机也得讲究，萝卜太早放会化掉，枸杞太早放会发酸，最后十分钟放刚刚好。
感觉焯水这步确实必要，不然汤容易腥。不过我一般炖排骨都用砂锅，电炖锅总觉得差点火候。萝卜后放是对的，不然炖烂了就不好吃了。