如何正确使用炖锅和紫砂电炖锅炖排骨？
桃桃乌龙 有朋友问新买的电炖锅炖排骨时水一直不开，这其实挺常见的。电炖锅的加热原理和普通炉灶不同，特别是开慢炖模式时，温度上升会比较慢，水不容易沸腾。建议先往锅里加些水，通电预热后再放入焯过水的排骨。排骨焯水后要用热水冲洗干净，再放入电炖锅炖煮。如果急着用，可以先在普通锅里把水烧开，再倒进电炖锅，这样能节省不少时间。耐心等待，电炖锅慢炖出来的排骨往往更加软烂入味。
桃桃乌龙 评论 (2)
楼主说得太对了，电炖锅真的就是主打一个“慢”字，别指望它能像明火那样咕嘟咕嘟冒泡。我一开始也纠结水为啥不开，后来发现只要时间够长（通常2小时以上），温度其实早就够了，只是没达到剧烈沸腾的状态而已。另外提醒一点，排骨焯水后一定要用温水洗，冷水一激肉质会收缩，炖出来就不烂乎了。虽然慢，但那种入口即化的口感确实是快煮锅比不了的，急不得。
慢炖确实风味更佳，急不得。不过那个“普通锅烧开再倒进电炖锅”的操作，其实有点多此一举。既然都准备了普通锅，不如直接把排骨放进去煮熟或炖到七八分熟，最后再转入电炖锅保温或收汁，这样既省时间又不容易出错。另外提醒一点，排骨焯水后千万别用冷水冲，不然肉质会立刻收缩变柴，一定要用温水洗净浮沫，这才是炖出软烂口感的关键细节。