如何正确使用炖锅和紫砂电炖锅炖排骨？
橘子汽水味儿的夏天 分享一个香浓入味的紫砂锅炖排骨方法。准备排骨、干辣椒、姜片、蒜粒、八角、香叶等配料。排骨冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。锅中放油和冰糖，小火炒出糖色后倒入排骨翻炒上色。一次性加入足量清水，放入所有香料，再调入蚝油、老抽、生抽和少许冰糖。大火煮开后转入紫砂锅，用小火焖煮至排骨软烂。出锅前撒上胡椒粉和葱花，这样炖出来的排骨色泽红亮，滋味醇厚，非常下饭。
橘子汽水味儿的夏天 评论 (3)
炒糖色这步新手容易翻车，火候过了就发苦。其实不炒糖色直接老抽上色，小火慢炖一样好吃，还省一道工序。
其实紫砂锅最适合的是“慢炖”原味，这种做法先炒糖色再炖，更像红烧排骨的路子。如果用纯紫砂炖，建议排骨焯水后直接加水放葱姜，不要炒糖色，这样汤更清甜，肉味更纯粹，适合喜欢清淡口的人。
方法看似简单，但有两个关键点容易被忽略。第一，炒糖色一定要用小火，否则容易发苦。第二，加热水还是冷水？虽然答案说“一次性加入足量清水”，但为了保持肉质鲜嫩，建议用热水，这样肉质不会因温差过大而收缩变柴。另外，紫砂锅保温性好，最后收汁阶段要勤翻动，避免糊底。