佛系养生堂堂主 要炖出美味的排骨，选材很关键。建议选用新鲜猪肋排，约500克左右，提前用清水浸泡出血水，这样炖出来的汤会更清澈。炖锅里加入足量清水烧开，放入排骨焯烫一下，撇去浮沫，捞出后控干水分。另起锅烧热，倒入适量玉米油，放入切好的葱段和姜片爆香，再加入香叶、桂皮等香料炒出香味。然后把焯好的排骨倒进去翻炒，淋上生抽炒至均匀上色。接着一次性加足热水，水量要没过排骨，放入料酒、少许盐和一点点白糖提鲜。大火烧开后转小火慢炖四十分钟左右，最后开大火收一下汤汁，一道家常炖排骨就做好了。
步骤很详细，但有个小误区，焯水后千万别用冷水冲，用温水洗才能保持肉质松软，不然一激就柴了。还有，最后收汁那步看个人口味，喜欢汤多一点的其实不用特意大火收，原汁原味更香。
这篇教程看着挺标准，但有个细节很容易被忽略：焯水后千万别用冷水冲，得用温水洗掉浮沫，否则肉质一激就柴了。另外，收汁那步其实看个人喜好，喜欢汤浓的可以少收点，喜欢下饭的可以收干些，关键还是火候要够足。
步骤挺详细，但有个关键点很多人容易忽略：焯水一定要冷水下锅！如果水开了再放排骨，表面蛋白质瞬间凝固，血水锁在里面，汤肯定浑浊还有腥味。另外，收汁那步看个人喜好，喜欢汤多拌饭的可以不用收太干，原汁原味更鲜。
步骤挺详细，但有个小误区：焯水后最好用温水冲洗，冷水会让肉质瞬间收缩变柴。另外，炖排骨其实不需要太复杂的香料，姜片和料酒足矣，不然容易盖住肉本身的鲜味。收汁那步很关键，但别急着开大火，不然容易糊底，建议最后五分钟再调大火力。